我國有非常久遠的釀酒歷史，以果酒跟黃酒為主，這兩類酒的度數較低，而且釀制技術還沒有用到蒸餾這一步，所以說酒的度數都不是很高。白酒的出現是在宋朝，但還不是我們現在喝的白酒，跟現在的白酒最相近的酒是元代的燒酒。

起初，我國的白酒市場沒有一個完整的體系，基本上都是私人營業，而且都是小作坊，這樣的模式一直持續了數百年。到后面體系成熟后，我國的白酒市場有了一定的章程，陸續合并為國有。但是農村的小作坊直到現在依舊存在，燒酒的技術也流傳在其中。

很多人都認為這種散裝白酒是純糧食釀造的，比大酒廠要放心。實則不然，現在很多自釀酒被白酒界的專家定性為劣質酒，這究竟是怎么一回事呢？

一、利益的誘惑

農村散裝酒之所以被白酒界的專家定性為劣質白酒，其中最大的原因就是利益的誘惑。因為農村自釀白酒在白酒界中有著廣大的消費市場，在我國的東北，西北，和東南地區，喝自釀酒更是家家戶戶的傳統。

這樣一來，農村自釀酒就成了大酒廠資本家的眼中釘，想要散播自釀酒是劣質酒，讓消費者不再購買農村自釀酒，接著打開自己的市場。這樣的技倆在豬油上就用過一次，自從西方的橄欖油，玉米油等進入我國市場，就有收了好處的專家宣揚豬油不健康。

現在資本又將這樣的技倆用在了農村自釀酒上，其實在我國的白酒市場中，低中檔白酒市場是非常活躍的，高端白酒市場只有一小部分。而散裝白酒正是面對的低端市場，隨著白酒市場的激烈競爭，這也觸碰到了資本的眉頭。

二、部分自釀酒確有質量問題

因為很多私人釀酒的小作坊是沒有營業執照的，這也成為了正規廠家的把柄，單單因為這一點，許多自釀的散酒就很容易被形容為劣質白酒。因為是自家的小作坊，釀酒的條件與技術也是有限的，有很多釀酒的必要步驟，小作坊也根本做不到。

農家自釀酒使用的糧食無法保證無害化處理，所以糧食上的農藥殘留和動物糞便還是無法做的根本上的清除。再一個就是農家自釀酒無法控制酒水中有害物質的濃度，如果有害物質過度超標，那肯定是對人體有害的。

其實并不是所有的農家自釀酒都是這么“不靠譜”有些釀酒作坊已經傳承了幾代人，有自己的獨特的釀酒手法，也做到了很高的品質糖心。其實很多大酒廠也是從小作坊慢慢做起來的，這款遵仁臺最早也是散酒出身，經過多年的努力，終于有了自己的酒廠。

自建廠以來，遵仁臺在就有當中一直有口皆碑，只是吃了宣傳上的虧，目前還有很多人不熟悉遵仁臺。近年過來，遵仁臺憑借自己精湛的釀酒工藝，獨特的風味以及優秀的口感，終于在白酒市場斬獲了一席之地。

遵仁臺在原料上十分用心，跟茅臺一樣選用的是貴州當地優質紅纓子糯高粱，也叫糯性高粱，飽滿勻實，粒小皮薄。使用的水源也是當地赤水河，水質好而且無污染，最重要的是微量元素豐富，最后釀造出來的酒水，醇厚柔潤，醬香撲鼻。

按照酒友們的評價來說，遵仁臺的口感跟茅臺相似，有一股“茅”味。酒水在杯中是淡黃色的，聞起來焦香四溢，還夾雜著糧香曲香，入口十分細膩順滑。遵仁臺的度數不是很高，喝多了不容易醉，飲后也不上頭。TXAPP.TV

其實不論農村自釀散裝酒還是大廠出品的酒，都有各自的特點，根據自己的口味選擇就可以。那么你喜歡喝什么樣的酒呢？