如果先問大家對于街邊10元一斤的“散酒”有何看法？

相信回答一定是兩極分化，有人會說便宜又好喝，是老百姓的好酒；也有人會對其持懷疑態(tài)度，覺得一份價錢一分貨，認(rèn)為散酒都是差酒，甚至?xí)X得現(xiàn)在的散酒根本不能喝。

漸漸的，很多酒友們對此都很疑惑，街邊便宜的散酒究竟能喝嗎？

筆者恰好前段時間五一回家，和一位經(jīng)驗豐富的65歲釀酒師談及此事，事實上，凡事沒有絕對，不能以偏概全，散酒自然也是可以喝的，不過其中有3點我們一定得注意了。

第1點：釀造環(huán)境是否衛(wèi)生

眾所周知，酒的釀造環(huán)境對酒質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

很多散酒都是小作坊，或者自家的場地去生產(chǎn)的，只要有相關(guān)的衛(wèi)生許可證，場地大小確實沒啥影響。

但是某些小作坊，不僅沒按要求來，衛(wèi)生相對也比較差，久而久之，就會有很多細菌附在生產(chǎn)設(shè)備上，在釀造的過程中很容易浸到酒中，酒體自然也會發(fā)生變化。

第2點：釀造方法是否標(biāo)準(zhǔn)

其實，有些人不喝散酒，主要就是擔(dān)心它的安全系數(shù)，比如釀酒的方法。

稍微懂酒的應(yīng)該知道，釀酒時不同輪次的酒，口感和質(zhì)量都不一樣，尤其第一輪和最后一輪質(zhì)量都不好，所以一般大酒廠都會直接將其舍棄掉，嚴(yán)格做到“掐頭去尾”。

但散酒畢竟講究的是物美價廉，所以某些商家覺得可惜，有可能還會使用，如果口感不太好的話，還會用一些成本低的食用酒精、香精等，如此一來，就變成了妥妥的勾兌酒，如果遇到這樣的酒請遠離，就是再便宜也別碰。

第3點：酒中的醛類物質(zhì)超標(biāo)

如果有酒友們之前喝有些散酒后，出現(xiàn)頭疼、惡心的癥狀，那么很有可能就是因為其中的醛類物質(zhì)超標(biāo)了。

因為剛釀造出的酒，里面的雜質(zhì)還沒有去除，雜醇油等醛類物質(zhì)可能存在超標(biāo)的現(xiàn)象，所以一般來說，都會進行長時間的窖藏，在時間的沉淀下，使其揮發(fā)干凈，酒體也會更老熟，變得更好喝。

而某些散酒商家，為了能盡快售賣，可能會來不及窖藏，或者窖藏時間過短，所以導(dǎo)致喝之后就會頭疼。所以，如果真想喝優(yōu)質(zhì)的散酒，建議大家選擇信得過的老作坊自釀酒，相比來說會更加可靠些。

如果實在不放心的話，也可以去正規(guī)的超市選購，畢竟現(xiàn)在白酒行業(yè)蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)了不少優(yōu)質(zhì)平價酒，就拿下面這2款說，都是65歲釀酒師喜歡的純糧好酒，大酒廠出品的優(yōu)級佳釀，還被眾多酒友們當(dāng)成口糧酒，不僅口感好，價格也很親民。

風(fēng)云醬父

這款53度的純糧醬香酒，坐標(biāo)于貴州仁懷，釀造人叫李長壽，他的父親正是大名鼎鼎的茅臺老廠長、醬香之父李興發(fā)。

而之所以李興發(fā)有著“醬香之父”的名號，主要因為半個世紀(jì)前，茅臺酒廠陷入瓶頸期，酒質(zhì)不穩(wěn)還影響了后續(xù)的產(chǎn)量供應(yīng)。

李興發(fā)為此反復(fù)試驗最后發(fā)現(xiàn)了醬香酒三大典型體，不僅解決了酒質(zhì)問題，更使得整個醬酒界向前邁進了一大步，所以李興發(fā)至今備受大家愛戴，還被當(dāng)?shù)夭块T授予了“特別榮譽證書”以示鼓勵。

后來，李興發(fā)將自己釀酒心得和技藝悉數(shù)傳給李長壽，此款美酒才得以誕生。

不僅堅持執(zhí)行嚴(yán)格的大曲坤沙工藝，165道工序?qū)訉影芽兀瓦B原料也是精心挑選，只用單寧豐富的小紅糧，因為能耐得住多次的高溫蒸煮，所以酒香會更濃郁糖心vlog。

后為了進一步去雜，每一批基酒再窖藏5年+12年的老酒勾調(diào)，酒體更加純粹，入口的醬香味也更加突出，甘潤幽雅，下咽爽滑不辣嗓，舒服極了，而且酸酯均衡，多喝幾杯也不會上頭。

古井貢酒 年份原漿

這款是誕生于安徽本地的一款優(yōu)質(zhì)濃香酒，是市場上亮相后備受當(dāng)?shù)鼐朴训南矏邸?/p>

不僅用了當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥和高粱作為釀造原料，還使用了礦物質(zhì)豐富的上乘千年泉水，酒質(zhì)自然不在話下。

整體喝起來比較綿柔，還有一絲甘甜，濃香經(jīng)典，適口性很強，值得一提的是，人家雖寫著原漿，但并不是真正的原漿酒，因為剛?cè)〕鰜淼脑瓭{酒口感辛辣有雜質(zhì)，是完全不適合直接飲用的，原漿只是人家的名字。

10元一斤的散酒能喝嗎？65歲釀酒師直言：能喝，但有3點要注意；不管怎么說，65歲后喝酒，還是要選擇大家都喜歡的純糧好酒才行，你說呢？