一）歷史淵源
亳州土沃水淳，釀酒歷史悠久。建安元年（公元96年），曹操向漢獻(xiàn)帝獻(xiàn)“九醞酒法”，并上表奏稱：“臣故縣令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日清曲，正月解凍，用好稻米，漉去曲滓，便釀……三日一釀，滿九斛米止。臣得法，釀之，常善；其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹(jǐn)上獻(xiàn)。”其后“九醞春酒”遂為宮廷用酒。
在古井酒產(chǎn)地減店鎮(zhèn)，現(xiàn)存千年古井一眼，井水清淳，爽口潤(rùn)喉，出杯不溢，置錢不沉。春秋時(shí)，世人已用此水釀酒，并世代相延，歷久不衰。至明代，亳州減店鎮(zhèn)已成為釀酒中心，槽坊林立，所產(chǎn)之酒，稱為“減酒”。其中以懷氏經(jīng)營(yíng)的“公興槽坊”較為著名。懷家以釀酒發(fā)家，有土地48頃，有酒池?cái)?shù)十條，工人數(shù)百，產(chǎn)品行銷全國(guó)各地。民諺夸其豪富曰：“南到槐樹(shù)北到墻，銀子一溜十八缸”。槐樹(shù)即古井旁之古槐，與古井相伴，為亳州之勝跡。明萬(wàn)歷元年（1573），歸德府（今商邱縣）的宋家仁閣老在萬(wàn)歷帝的慶典上，把減酒進(jìn)貢朝廷，備受推崇，一時(shí)“減酒”之名震動(dòng)京師。后仍將減酒做為貢品歲歲上貢，貢酒之名由此而得。此時(shí)，減店集有槽坊數(shù)十家，酒業(yè)極盛。釀酒、飲酒均成為一州之盛事。墨客騷人飲酒賦詩(shī)，佳作充冊(cè)盈編，形成亳州文化的一個(gè)重要特點(diǎn)。明末，戰(zhàn)亂頻起，亳州釀酒業(yè)大受影響，直至清朝康熙。乾隆年間，才恢復(fù)到原有的規(guī)模。清代，減店各槽坊大都采用“老五甑”釀酒法，品種也由單一的大曲酒（俗曰“乾酒”或“高粱酒”）發(fā)展到色酒、老酒、福珍酒、藥酒等多種系列產(chǎn)品。如高粱酒染色后分別名為竹葉青、狀元紅、佛手露等，再經(jīng)過(guò)特別的勾兌、窖藏，飲之醇厚香甜，干杯之后，杯壁凝酒漸漸沿盅下注，須臾，不用斟酒杯己半滿，非三吸而不可盡，因而，又有“三口干”的美稱。清末，僧格林沁在亳州“剿捻”，百業(yè)凋零，酒業(yè)衰落，“減酒”停產(chǎn)。至民國(guó)10年前后，亳州酒業(yè)元?dú)馕磸?fù)。孫殿英禍亳，釀酒槽坊相繼停業(yè)倒閉。以后，日寇盤據(jù)當(dāng)?shù)兀又匀粸?zāi)害、苛捐雜稅的逼迫，幾十年內(nèi)，減店集槽坊大都荒廢，工人星散。
建國(guó)后，懷家公興槽坊的傳人開(kāi)池恢復(fù)生產(chǎn)，重釀減酒，又稱“懷花酒”，暢銷鄭州、開(kāi)封、商邱、永城、鹿邑等地。1950年，亳縣取締私釀，公興槽坊亦隨之停業(yè)。1958年春，亳縣張集鄉(xiāng)第十一人民公社在公興槽坊舊址辦起了“減店酒廠”。當(dāng)時(shí)有32名職工，7條發(fā)酵池，一口蒸酒鍋甑，月產(chǎn)白酒4000斤。當(dāng)年秋，亳縣縣委工作檢查組到減店酒廠檢查工作，偶品嘗產(chǎn)酒，詢問(wèn)之下，原是“公興槽坊”的老工人利用釀酒之機(jī)，私下在懷家老發(fā)酵池里投了幾百斤高粱試釀而得。經(jīng)安徽省輕工業(yè)廳專業(yè)評(píng)酒家品評(píng)鑒定，認(rèn)為：“此酒風(fēng)格獨(dú)特，入口綿軟，落口甜淳，回味悠長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)少見(jiàn)。”11月，安徽省輕工業(yè)廳專程赴減店酒廠，考察了減店集的釀酒條件和水質(zhì)資源，并詢問(wèn)遺老，查閱有關(guān)資料，掌握了“減酒”的生產(chǎn)史料之后，將樣酒呈送省長(zhǎng)黃巖和省委書(shū)記曾希圣。為確保質(zhì)量，安徽省輕工業(yè)廳暨食品局重新組織專家認(rèn)真品評(píng)，并與省內(nèi)外名優(yōu)酒互相比較，認(rèn)定該酒香質(zhì)路子寬廣，風(fēng)味獨(dú)特。當(dāng)即貼上“此酒以百年老窖和古井泉水所釀，老五甑操作工藝，曾進(jìn)貢過(guò)帝王”的標(biāo)簽，瓶裝送中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部食品局釀酒處鑒定。翌年4月，安徽省輕工業(yè)廳撥款10萬(wàn)元人民幣，建成大曲酒車間、糧倉(cāng)、酒庫(kù)及破碎車間各1幢。7月21日，減店酒廠改為省營(yíng)酒廠，遂名古井酒廠。同年10月16日，將其產(chǎn)品命名為“古井貢酒”。此時(shí)，古井酒廠有職工73人，廠房占地面積1834平方米，固定資產(chǎn)19萬(wàn)多元，年產(chǎn)能力為大曲酒13.9萬(wàn)斤，工業(yè)總產(chǎn)值90多萬(wàn)元，稅金3萬(wàn)多元。1964年底，國(guó)家投資20萬(wàn)元，對(duì)古井酒廠進(jìn)行擴(kuò)建，征地8395平方米，建釀酒車間1304平方米，酒庫(kù)1幢509平方米，新建發(fā)酵池144條，年生產(chǎn)能力增加到33.4萬(wàn)斤。后因“文化大革命”影響，廠內(nèi)管理混亂，年產(chǎn)量徘徊在100萬(wàn)斤左右，長(zhǎng)期虧損。1972年9月，國(guó)家投資110萬(wàn)元，新建發(fā)酵池192條，至1974年，產(chǎn)量首次突破200萬(wàn)斤。1980～1986年，4次對(duì)古井酒廠進(jìn)行投資擴(kuò)建，總投資額達(dá)3470萬(wàn)元，先后建成1000噸大曲酒機(jī)械化釀酒車間，3000噸大曲酒機(jī)械化釀酒車間和4000噸大曲酒機(jī)械化釀酒車間各1幢。到1986年底，古井酒廠共占地32000平方米，固定資產(chǎn)2597萬(wàn)元，擁有車間10座，發(fā)酵池1115條，職工1158名，設(shè)18個(gè)科室；年產(chǎn)飲料酒近2000萬(wàn)斤，上繳稅金707萬(wàn)元，總產(chǎn)值1436.3萬(wàn)元，創(chuàng)匯170萬(wàn)美元。
（二）生產(chǎn)設(shè)備
動(dòng)力設(shè)備建國(guó)前至建國(guó)初，減店釀酒生產(chǎn)全系人力手工操作，無(wú)機(jī)電動(dòng)力設(shè)備。
1959年11月1日，古井酒廠從亳縣印刷廠調(diào)迸1臺(tái)15匹馬力單缸臥式術(shù)炭蒸汽機(jī)，是為古井酒廠向機(jī)械化邁步的發(fā)端。60年代初，引進(jìn)柴油機(jī)，更換了木炭蒸汽機(jī)，功率也由15匹馬力增加到30匹馬力，不久增加到60匹馬力。1962年，又購(gòu)進(jìn)10千瓦柴油發(fā)電機(jī)1臺(tái)，用于發(fā)電照明，結(jié)束了沿續(xù)千年點(diǎn)油燈生產(chǎn)的歷史。但生產(chǎn)工序仍靠手工操作。70年代中期，減店鎮(zhèn)架設(shè)了高壓電線路，電力成了古井酒生產(chǎn)的主要?jiǎng)恿υ础?br>制曲破碎設(shè)備60年代以前，古井酒廠制曲、破碎工藝均由人力手工進(jìn)行。1958年，古井酒廠有石磨4臺(tái)，每臺(tái)日破碎高粱400斤。制曲為人工踩曲，狀如脫坯，曲塊需破碎時(shí)，先將曲塊鍘成薄片，再用石磨碾碎，破碎程度全靠手感及視覺(jué)而定。1960年初，古井酒廠引進(jìn)1臺(tái)7馬力渦輪機(jī)附帶1臺(tái)粉碎機(jī)，改石磨破碎為粉碎機(jī)破碎。同年，又改裝兩臺(tái)機(jī)器帶動(dòng)齒輪傳動(dòng)石磨破料，初步實(shí)現(xiàn)了破碎工藝機(jī)械化。1962年，為提高破碎質(zhì)量，改粉碎機(jī)破料為“拉絲滾”破料。同年制曲破碎也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。1974年，引進(jìn)了制曲機(jī)，形成制曲破碎一條龍生產(chǎn)。1978年，購(gòu)進(jìn)mFS磨粉機(jī)，徹底實(shí)現(xiàn)了釀酒原料破碎機(jī)械化。1984年，又引進(jìn)先進(jìn)的液壓拉絲機(jī)。至1986年，完成了釀酒原料破碎設(shè)備現(xiàn)代化，使破碎質(zhì)量更加穩(wěn)定，適應(yīng)了生產(chǎn)的發(fā)展。
釀造設(shè)備建廠之初，古井酒廠釀酒設(shè)備僅有1口鍋甑和數(shù)條發(fā)酵池。在釀造過(guò)程中，蒸餾采用單甑火蒸出鍋，晾渣、加曲全靠工人用木锨操作，為了使高溫料渣迅速降溫冷卻，工人們一邊用木锨揚(yáng)動(dòng)濕料，一邊4人列為隊(duì)，人持一扇，扇風(fēng)降溫，勞動(dòng)強(qiáng)度很大。1971年，古井酒廠改革傳統(tǒng)操作工藝，引進(jìn)甩槽機(jī)和拌槽機(jī)，上甑蒸餾與拌料入池改用機(jī)械操作，實(shí)現(xiàn)了釀酒半機(jī)械化。與之配套的地道式鼓風(fēng)冷卻工藝；改變了扇風(fēng)降溫的歷史。1982年，建成第一座年產(chǎn)1000噸大曲酒的機(jī)械化釀酒車間，安裝了市機(jī)械廠生產(chǎn)的整套釀酒機(jī)組，車間總面積4759平方米，車間內(nèi)東西兩端各有發(fā)酵池90條。整套機(jī)械化釀酒機(jī)組包括兩組四工位循環(huán)蒸餾的轉(zhuǎn)盤甑桶，每組配置1臺(tái)5噸橋式行車抓斗和晾渣機(jī)，可將原料運(yùn)至車間的每個(gè)角落。出入池、拌料采用重型行車抓斗。裝甑上料也由人工改用三節(jié)皮帶上甑機(jī)上料，實(shí)現(xiàn)了整套釀酒工藝機(jī)械化。與此同時(shí)，第一臺(tái)K2L4—1.3型快裝鍋爐投產(chǎn)，改變了單甑燒火蒸酒的落后工藝，全部使用統(tǒng)一的鍋爐送汽蒸餾。之后，又相繼建成投產(chǎn)4個(gè)機(jī)械化釀酒車間，釀造的全部工序都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。到1986年3月，已安裝使用4噸鍋爐4臺(tái)和10噸鍋爐1臺(tái)。
包裝設(shè)備建國(guó)前，外銷時(shí)用竹簍泥漆或陶制泥壇包裝。建國(guó)后，改為玻璃瓶包裝和細(xì)瓷瓶包裝。從1959年至1971年，刷瓶、灌裝、壓封瓶蓋、貼標(biāo)簽、裝包裝箱等全部使用手工操作。1975年，引進(jìn)了瓶封自動(dòng)壓蓋機(jī)。1985年，引進(jìn)了兩條包裝自動(dòng)灌裝線，實(shí)行流水作業(yè)。從刷瓶、裝酒、壓蓋、質(zhì)檢、貼標(biāo)、裝箱打捆一條龍，基本實(shí)現(xiàn)包裝自動(dòng)化。同時(shí)結(jié)合系列酒的生產(chǎn)，改進(jìn)了包裝及酒瓶模型品種設(shè)計(jì)，增添了禮品盒外包裝；酒瓶有玻璃瓶。仿古陶瓷等系列化樣式，改變了“粗瓶裝好酒，良駒配破鞍”的落后包裝面貌。
科研設(shè)備減酒釀酒歷史雖然悠久，但過(guò)去酒質(zhì)的好壞全憑酒師的感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)。直至建國(guó)前，均沒(méi)有科研人員和科研設(shè)備。
1959年，古井酒廠開(kāi)始設(shè)立科研機(jī)構(gòu)，但條件簡(jiǎn)陋，設(shè)備奇缺，需檢驗(yàn)水份時(shí)，就用土辦法確定。后化驗(yàn)人員自己動(dòng)手做成冷凝管、酒精燈、滴定臺(tái)、三角架等，用虹吸法抽取循環(huán)水作冷卻系統(tǒng)，并利用土設(shè)備開(kāi)展一些基本的酸堿度、淀粉含量測(cè)定和基礎(chǔ)研究工作。1964年，建化驗(yàn)室1座，配化驗(yàn)員兩名。成立了6人科研小組，對(duì)酒質(zhì)、原料進(jìn)行分析化驗(yàn)，開(kāi)展研究項(xiàng)目。“文化大革命”時(shí)期，科研停止。1982年以后，實(shí)行科學(xué)生產(chǎn)和管理，完善了科研機(jī)構(gòu)，建起了1座面積464平方米的科研樓，添置了一批具有國(guó)內(nèi)、國(guó)際先進(jìn)水平的儀器，先后購(gòu)進(jìn)Sp—2035、102G（國(guó)產(chǎn)）、GC—QA（日本）氣相色譜儀3臺(tái)，727型分尤光度計(jì)1臺(tái)；581G光電比色計(jì)1臺(tái)。借助高精度儀器，分析古井酒質(zhì)的分子構(gòu)成，對(duì)濃香型大曲酒的老窖人工培養(yǎng)以及出廠的古井系列酒的微量元素含量實(shí)施監(jiān)測(cè)，結(jié)束了古井酒單憑調(diào)酒師口感勾兌的歷史，對(duì)提高質(zhì)量起到重大作用。
古井酒歷年原料消耗、產(chǎn)量一覽表（1959～1986）
（三）科學(xué)研究
科技隊(duì)伍1959年，古井酒廠即利用上設(shè)備開(kāi)展對(duì)酒質(zhì)、成分的化驗(yàn)工作，有化驗(yàn)員1名。1962年8月，廠建立了6人科研試驗(yàn)小組。“文化大革命”期間，科研人員受到?jīng)_擊，科研工作受到干擾，隊(duì)伍一直沒(méi)有大的發(fā)展。
1982年6月，科研工作列為重點(diǎn)，成立了科研室、質(zhì)量技術(shù)科，后改稱為質(zhì)量技術(shù)部，擁有化驗(yàn)樓1座和一批儀器設(shè)備，是古井酒廠的常設(shè)科研機(jī)構(gòu)。全廠科學(xué)技術(shù)人員也增至19人，其中工程師、助理工程師8名，省級(jí)評(píng)酒員2名。
古井酒廠的科技隊(duì)伍為全方位多層次結(jié)構(gòu)，從廠領(lǐng)導(dǎo)到各車間、班組工人都參予科研活動(dòng)，歷年都有科研成果問(wèn)世，主要的有人工老窖的培養(yǎng)、百年老窖泥的培養(yǎng)、人工架子曲的試驗(yàn)等。
科研項(xiàng)目人工老窖的培養(yǎng)：古井貢酒的濃香醇美，與老窖發(fā)酵情況息息相關(guān)。建廠之初，原懷氏公興槽坊遺留的兩條老池，考證為明代所建，所產(chǎn)之酒醇香甘美。1960年春，安徽省工業(yè)廳有關(guān)專家與古井酒廠技術(shù)人員通過(guò)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，老池內(nèi)各種微生物的長(zhǎng)久滲透和有益菌株的大量繁殖是古井酒香質(zhì)的來(lái)源，也是老窖產(chǎn)美酒的奧秘所在。但老窖的自然成熟期很長(zhǎng)，往往需要數(shù)百年，從而限制了名酒的產(chǎn)量。為了縮短老窖成熟期，擴(kuò)大名酒生產(chǎn)能力，1961年起，古井酒廠聶廣榮、張樹(shù)森等人開(kāi)始進(jìn)行人工老窖培養(yǎng)試驗(yàn)。他們一方面根據(jù)史料在公興槽坊舊址上全面勘探，在地下4米處挖掘10余條發(fā)酵池和鍋甑，恢復(fù)建成19條發(fā)酵池。一方面對(duì)老池泥和一般土壤的內(nèi)部成分進(jìn)行理化分析。結(jié)果，人工培養(yǎng)的老窖所產(chǎn)之酒與百年老窖生產(chǎn)之酒質(zhì)量相差無(wú)幾。其中31號(hào)池第二次出酒即達(dá)到古并貢酒標(biāo)準(zhǔn)，其總酸、總酯等含量大大優(yōu)于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，打破了“百年老窖方產(chǎn)貢酒”的迷信。從1963年到1967年，古井酒廠連續(xù)建成444條人工老池，大部分池子都達(dá)到明代遺池的出酒質(zhì)量。1965年10月，在滬州召開(kāi)全國(guó)名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，古井酒廠宣讀了人工培養(yǎng)老窖的成果論文，并將當(dāng)年人工老窖生產(chǎn)的古井貢酒提供大會(huì)品嘗。輕工部在這次全國(guó)名白酒會(huì)議總結(jié)中充分肯定說(shuō)：“古井酒廠人工老窖的出現(xiàn)，使全國(guó)濃香型大曲酒生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。”
防治老池退化：1967年上半年，由于酷子用漿量小，池底滲漏，漿水流失，導(dǎo)致池土板結(jié)，兩條400年池齡的明代遺池出酒質(zhì)量突然下降，部分人工培養(yǎng)的老池也發(fā)生退化現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)對(duì)池泥對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)退化池泥堅(jiān)硬含鹽粒。針對(duì)老池退化原因，從1967年起，古井酒廠科研人員發(fā)現(xiàn)發(fā)酵池不保漿即行關(guān)閉，新建池亦按時(shí)保養(yǎng)，預(yù)防先天不足。到1977年，古井酒廠共醫(yī)治、培養(yǎng)老池300多條，根治了老池退化現(xiàn)象。1977年1至9月，重點(diǎn)試驗(yàn)的釀酒小組，優(yōu)質(zhì)酒得率占總產(chǎn)量的98.58％。其中貢酒占總產(chǎn)量的36.42％，比同類班組的貢酒得率增長(zhǎng)1倍以上。1979年，手工釀酒3車間對(duì)老池進(jìn)行培養(yǎng)，名酒得率由1978年的4.52％提高到23.31％。1978年底，國(guó)家輕工業(yè)部在長(zhǎng)沙召開(kāi)全國(guó)釀酒會(huì)議。古井酒廠在會(huì)上宣讀了防治老池退化的論文，受到同行關(guān)注。會(huì)議認(rèn)為：古井酒廠防治老池退化的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)全國(guó)濃香型酒的生產(chǎn)有著普遍的指導(dǎo)作用，解決了其他廠家的同類問(wèn)題。高級(jí)釀酒工程師周恒剛評(píng)價(jià)說(shuō)：“這是古井酒廠至今最有價(jià)值的一篇論文。”
激光陳化試驗(yàn)：剛出產(chǎn)的古井貢酒須經(jīng)過(guò)一年以上貯存，才能成為“熟”酒勾兌出廠。為滿足市場(chǎng)對(duì)名酒的需求，1984年3月，古井酒廠與安徽省激光所聯(lián)合開(kāi)展對(duì)古井酒的激光陳化試驗(yàn)，即用激光輻射促進(jìn)酒質(zhì)的理化反應(yīng)，變長(zhǎng)期自然老熟為短期人工老熟。同年7月，專家們對(duì)經(jīng)激光陳化處理的新酒進(jìn)行鑒定，品評(píng)后認(rèn)為：一次程序的激光處理相當(dāng)于自然老熟半年的陳化程度，總酸、總酯增加，有害成份減少，辛辣之氣減弱，香味醇度增濃。次年5～8月，激光陳化試驗(yàn)進(jìn)入生產(chǎn)性試驗(yàn)階段，通化理化指數(shù)的參數(shù)分析，專家們肯定了激光陳化大曲酒的成果，試驗(yàn)取得初步成功。糖心
架子曲試驗(yàn)：古井酒廠的大曲生產(chǎn)原是曲坯脫在地上，工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，材料浪費(fèi)大，曲房利用率不高，且周期長(zhǎng)，質(zhì)量難以保證。1983年11月，制曲車間與科研室聯(lián)合進(jìn)行架子曲試驗(yàn)，改曲坯入房麥秸鋪地為干稻殼鋪地，改麥秸覆蓋為麻袋、蘆席覆蓋，減少雜菌侵襲。曲坯在發(fā)酵間培養(yǎng)2～3天，只須經(jīng)過(guò)兩次翻曲，即完成前火階段。完成前火的曲坯放在木架上培養(yǎng)即完成中、后火階段。再經(jīng)過(guò)擠潮就能出房。每房曲比原工藝節(jié)省10天左右，而且曲坯在架上，空氣流通好，有利于微生物的繁殖，曲的質(zhì)量也相應(yīng)提高。經(jīng)觀感和理化分析，架子曲平均分?jǐn)?shù)為91.65分，比原工藝生產(chǎn)曲提高2.3分；平均水分比原曲低1.47％。經(jīng)過(guò)兩年試驗(yàn)，獲得成功，簡(jiǎn)化了制曲工藝，縮短了制曲周期，提高了曲房利用率。與原工藝相比，每房架子曲冬季可節(jié)約燃煤9噸，另外還節(jié)約大量勞動(dòng)力和基建資金以及大批蓋曲用的麥秸。該成果現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)。
機(jī)械化車間首排產(chǎn)貢酒試驗(yàn)：1982年8月，古井酒廠自行設(shè)計(jì)建成1幢年產(chǎn)1000噸大曲酒的機(jī)械化釀酒車間，并實(shí)現(xiàn)出池、入池、拌料、上甑、晾渣、加曲機(jī)械化。科研人員在傳統(tǒng)的工藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行了人工培養(yǎng)香池和發(fā)酵池材料的配方試驗(yàn)，并利用夏季的適溫接種培養(yǎng)發(fā)酵香泥涂于新建池四壁，池底鋪設(shè)經(jīng)過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)的池泥，新池在使用前填充酒槽進(jìn)行二次發(fā)酵培養(yǎng)，并在池底膠泥層上建控漿管道，用于夏季抽漿降酸之用。當(dāng)月，首排新酒即達(dá)到貢酒標(biāo)準(zhǔn)。首排機(jī)械化貢酒生產(chǎn)的試驗(yàn)成功，為大規(guī)模機(jī)械化釀酒積累了經(jīng)驗(yàn)。
（四）產(chǎn)品
減酒減酒為減店所產(chǎn)酒類的總稱。至明代，懷氏公興槽坊所釀減酒以產(chǎn)量高、質(zhì)量好名聞遐邇。萬(wàn)歷年間，帶入京師貢給宮廷，因名“貢酒”。民諺曰：“渦水鱖魚(yú)黃水鯉，胡芹減酒宴貴賓”。清代，減酒極盛，公興槽坊所產(chǎn)減酒遠(yuǎn)銷鹿邑、曹縣、商丘、夏邑、永城、渦陽(yáng)、蒙城、鄭州、開(kāi)封、南京、武昌、漢口、許昌等地，被譽(yù)為“懷家一枝花”，故名“懷花酒”。至建國(guó)前夕，因兵燹匪禍，減酒停產(chǎn)。
古井貢酒1958年，張集鄉(xiāng)第十一人民公社在公興糟坊舊址辦酒廠，所產(chǎn)釀酒由省輕工廳推薦，經(jīng)省長(zhǎng)黃巖提議命名為“古井貢酒”。1959年4月，所產(chǎn)大曲酒第一次貼上“古井貢酒”的臨時(shí)土制商標(biāo)，參加了國(guó)家輕工部在河南省商丘召開(kāi)的全國(guó)釀酒會(huì)議，引起代表們的轟動(dòng)。1960年2月26日，古井酒廠向中央工商行政管理局申請(qǐng)注冊(cè)“古井牌”古井貢酒商標(biāo)，獲得批準(zhǔn)。1960年7月，古井貢酒被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在全省釀酒評(píng)比會(huì)上，與口子酒并列第一。以后，在省歷屆釀酒評(píng)比中，屆屆奪冠。1963年11月，全國(guó)召開(kāi)第二屆白酒評(píng)比會(huì)。安徽省對(duì)全省優(yōu)質(zhì)酒反復(fù)遴選，古井貢酒獲總分第一。在本屆評(píng)酒會(huì)上，古井貢酒在全國(guó)推薦出來(lái)的200多種酒類中，以第二名躋身于全國(guó)八大名酒之列。當(dāng)時(shí)評(píng)酒專家對(duì)古井貢酒的評(píng)語(yǔ)是：“顏色清澈如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息。”古井貢酒一時(shí)名噪海內(nèi)外。在1979年10月的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，古井貢酒蟬聯(lián)國(guó)家金獎(jiǎng)。當(dāng)月22日第78期《國(guó)際貿(mào)易消息》刊登題為《日本人士建議把“古井貢酒”改名“曹操酒”》的文章，稱贊古井貢酒是“味道鮮美得簡(jiǎn)直令人心蕩神馳”的酒，并建議說(shuō)：“不能把名字改成‘曹操酒，出口嗎？……相信一走會(huì)比茅臺(tái)酒更能吸引人。”1984年，在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，古井貢酒又以其獨(dú)特風(fēng)格第三次蟬聯(lián)金質(zhì)獎(jiǎng)。8月10日，一位印度專家寫(xiě)信給古井酒廠，稱贊古井貢酒說(shuō)：“我足跡遍及全球，未曾碰到這樣的佳釀……它的氣、味及品（地）使我大為醉心！”并在信中表達(dá)了購(gòu)買古井貢酒的強(qiáng)烈愿望。1986年12月5日，安徽省人民政府、新華社中國(guó)環(huán)球公共關(guān)系公司、古井酒廠聯(lián)合在人民大會(huì)堂召開(kāi)“紀(jì)念貢酒進(jìn)貢1790周年、慶祝古井貢酒榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)23周年紀(jì)念會(huì)”，中央顧問(wèn)委員會(huì)委員黃鎮(zhèn)、孫大光，全國(guó)人民代表大會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曾濤，國(guó)務(wù)院副秘書(shū)長(zhǎng)王書(shū)明，國(guó)家建設(shè)銀行行長(zhǎng)周道炯，輕工部副部長(zhǎng)康仲倫、賀志華，商業(yè)部副部長(zhǎng)潘遙，北京市副市長(zhǎng)陳吳蘇，安徽省副省長(zhǎng)張大為以及在京的釀酒專家、新聞界、文藝界人士230多人參加了慶祝活動(dòng)。
80年代以來(lái)，隨著古井貢酒的聲譽(yù)日隆，海內(nèi)外需求擴(kuò)大，產(chǎn)量也逐年上升，1986年，貢酒產(chǎn)量為518噸，并銷往歐美及東南亞等地，年創(chuàng)匯170萬(wàn)美元。
古井貢酒以它特有的醇美而獲得廣泛的贊譽(yù)。中華書(shū)院院長(zhǎng)謝德萍譽(yù)之為“酒中牡丹。”中國(guó)人民解放軍總參謀長(zhǎng)楊得志題曰：“古井自古有名，貢酒應(yīng)貢人民。”著名書(shū)法家啟功也撰聯(lián)曰：“佳釀千年傳魏井，濃香萬(wàn)里發(fā)湯都。”著名表演藝術(shù)家于是之則稱贊古井貢酒為“世之神品”。其他如鄧林、米南陽(yáng)等丹青妙手也紛紛題墨作畫(huà)，給古井貢酒以極高的贊譽(yù)。古井貢酒以它的魅力獲得了中外各界的認(rèn)同和喜愛(ài)。
古井特曲屬古井系列產(chǎn)品，始產(chǎn)于1983年。與古井貢酒同步生產(chǎn)，質(zhì)量比古井貢酒稍遜，是高檔濃香型大曲酒，以傳統(tǒng)“老五甑”操作法為基礎(chǔ)制成。執(zhí)行國(guó)家輕工業(yè)部QB850—83標(biāo)準(zhǔn)。具有清澈透明，芳香濃郁，綿甜凈爽，余味較長(zhǎng)等特點(diǎn)；并具備古井貢酒的某些特色，較受消費(fèi)者歡迎。
古井玉液該酒是從古井貢酒分化出來(lái)的產(chǎn)品。1972年開(kāi)始生產(chǎn)，質(zhì)量低于古井貢酒。此酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆制曲為糖化發(fā)酵劑，以傳統(tǒng)“老五甑”操作工藝精心釀制，精心勾兌而成。具有色清透明，窖香較濃，味凈醇和，微甜尾凈等特點(diǎn)，為一級(jí)濃香型大曲酒，酒度為53—55度。
古井玉液屬中檔酒，物美價(jià)廉，質(zhì)量穩(wěn)定，頗受廣大消費(fèi)者歡迎。產(chǎn)品供不應(yīng)求，遠(yuǎn)銷全國(guó)10幾個(gè)省、市、自治區(qū)，在北京市百貨大樓全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品總匯信息反饋中被稱為“有吸引力”的產(chǎn)品。該酒產(chǎn)量占古并酒廠大曲酒產(chǎn)量的78.60％，1983年被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年開(kāi)始出口，銷往10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，1986年出口200多噸，并于同年再度獲得“省優(yōu)”稱號(hào)。
玉泉春1980年4月，古井酒廠科研人員對(duì)二渣和回渣酒尾進(jìn)行理化分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酒尾中有機(jī)成分含量較高，具有白酒所特需的香味物質(zhì)，即以脫臭食用酒精和優(yōu)質(zhì)大曲酒尾為基礎(chǔ)，用食用添加劑調(diào)香，用兩步勾兌法生產(chǎn)出此酒。
“玉泉春”具有色清透明、味純香正等大曲酒風(fēng)味，酒度為50～53度。1980年產(chǎn)623噸。1981年、1983年、1986年連續(xù)三屆被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，暢銷10幾個(gè)省、市、自治區(qū)。由于價(jià)廉物美，1986年產(chǎn)量上升到4000噸，占全廠年產(chǎn)總量的53.3％，雖然如此，仍然供不應(yīng)求。
38度古井貢酒以古井貢酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，采用特殊的發(fā)酵留香措施陳釀而成，具有古井貢酒的濃香型風(fēng)格。1985年通過(guò)省級(jí)鑒定，1986年投放市場(chǎng)，次年獲全國(guó)低度白酒評(píng)選“金樽獎(jiǎng)”，全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)獲國(guó)家名酒稱號(hào)。尤其受中外旅游者的歡迎。
其他低度白酒有38度古井玉液，18度女賓酒等，均為中檔酒品。38度古井玉液獲1986年省優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)，女賓酒獲1986年全國(guó)優(yōu)質(zhì)保健食品“銀鶴獎(jiǎng)”。
其他紅粱液：1964年9月10日由原一般貢酒改名。1965年，年產(chǎn)量達(dá)300噸。該酒系二級(jí)濃香型大曲酒，執(zhí)行輕工部0B850—83二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。由于質(zhì)量穩(wěn)定而價(jià)格低廉，一直暢銷省內(nèi)外。1986年2季度停產(chǎn)。
靈芝酒：系用于預(yù)防疾病、滋補(bǔ)身體的藥酒。1973年9月，古井酒廠培養(yǎng)靈芝酒成功）配以阿膠、鹿角膠、龜板膠、陳皮、桅子等名貴藥材，加冰糖、白糖、蜂蜜浸制而成，有安神養(yǎng)心、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、強(qiáng)壯身體之功效，酒度為35—40度，顏色金黃、濃甜芬芳，余香爽口。1980年停產(chǎn)。
屠蘇酒：系根據(jù)1984年亳州華佗中醫(yī)院外科主任醫(yī)師楊秋鵬先生獻(xiàn)出的祖?zhèn)魅A佗秘方研制而成。屠蘇酒以古井貢酒為基礎(chǔ)酒，配以肉桂、防風(fēng)、大黃等多種名貴藥材。酒精度為20度，色呈琥珀，清澈透明，酒香濃郁，回味悠長(zhǎng)，有清熱健脾，益氣養(yǎng)血、祛寒濕、化積食等功能，為男女老幼的理想保健飲料酒。
復(fù)制酒：是利用釀酒丟糟中的殘余淀粉，用糖化發(fā)酵劑復(fù)制而成。1974年開(kāi)始生產(chǎn)，屬低檔位白酒，具有大曲酒的風(fēng)味，因價(jià)格低廉而受市場(chǎng)歡迎。
（五）質(zhì)量管理
古井酒廠從建廠開(kāi)始就把質(zhì)量管理列入重點(diǎn)工作程序，制定了嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度。從原料進(jìn)廠，到生產(chǎn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)出廠，都有具體細(xì)致的規(guī)章制度。生產(chǎn)均按照輕工部頒發(fā)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和實(shí)施管理。1979年，古井酒廠引進(jìn)先進(jìn)的TQC管理系統(tǒng)（T、Q、C為英文“全面、質(zhì)量、管理”的縮寫(xiě)），在全廠范圍內(nèi)展開(kāi)TQC活動(dòng)。至1980年7月31日，制訂健全了較為規(guī)范化的《古井酒廠質(zhì)量檢查監(jiān)督制度》和《原材料成品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》，建立了由廠質(zhì)量管理小組、車間質(zhì)量員、生產(chǎn)班組質(zhì)量員共同組成的3級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)網(wǎng)。《質(zhì)量檢查監(jiān)督制度》規(guī)定了質(zhì)量檢查的權(quán)力和仲裁權(quán)限。《原材料檢查制度》對(duì)生產(chǎn)用原料的入庫(kù)、破碎、釀?dòng)玫雀魃a(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求和檢驗(yàn)權(quán)限作了細(xì)致的規(guī)定；各生產(chǎn)班組有權(quán)對(duì)不合格的原材料拒絕使用。《成品檢驗(yàn)制度》則規(guī)定了大曲酒生產(chǎn)車間，以及散酒入庫(kù)、貯存、包裝、勾兌，成品酒入庫(kù)、制曲房成品曲入庫(kù)的登記、建檔、質(zhì)量檢查的標(biāo)準(zhǔn)和權(quán)力。“質(zhì)量第一、嚴(yán)于治廠、注重效益”的辦廠方針和“內(nèi)攻質(zhì)量，外修信譽(yù)”以及“向生產(chǎn)要質(zhì)量，向管理要效益”的辦廠指導(dǎo)思想，提高了企業(yè)的實(shí)力。1982年6月，由一名副廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，設(shè)立了質(zhì)量管理科。1985年3月12日，古井酒廠正式成立了全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，簡(jiǎn)稱TQC領(lǐng)導(dǎo)小組。7月20日，升格為委員會(huì)，設(shè)置了專職辦事機(jī)構(gòu)，使質(zhì)量管理更加規(guī)范化。同時(shí)，在各車間、班組建立質(zhì)量管理小組31個(gè)，其中有23個(gè)通過(guò)活動(dòng)取得研究成果，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益87.65萬(wàn)元。架子曲質(zhì)量管理小組和大曲酒一車間第四質(zhì)量管理小組獲安徽省“優(yōu)秀TQC小組稱號(hào)”。同期，古井酒廠還先后制訂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1237條，各項(xiàng)規(guī)章1567條，重點(diǎn)突出了質(zhì)量責(zé)任制和崗位制，并每月推行PDCA循環(huán)系統(tǒng)（PDCA為“計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理”的英文縮寫(xiě)）。
通過(guò)有效的企業(yè)質(zhì)量管理，古井酒廠順利地通過(guò)了省輕工業(yè)廳1986年的TQC的檢查驗(yàn)收和省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、地區(qū)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、工業(yè)局等單位的各項(xiàng)考核檢查，連續(xù)3年被評(píng)為安徽省創(chuàng)最佳經(jīng)濟(jì)效益奪魁企業(yè)。
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